• 2 ½ quilos de pernil de carneiro
• 2 gomos de linguiça calabresa em cubos
• 1 pimenta dedo-de-moça
• 1 copo (americano) de vinho tinto
• ½ xícara de vinagre
• 1 maço de alecrim picado
• 1 pimentão verde, vermelho e amarelo cortados em pedaços pequenos
• 5 dentes de alho
• 6 batatas médias em pedaços
• ½ cebola cortada em pedaços
• 600 gramas de bacon
• 4 cenouras grandes ou médias cortadas em tiras
• 500 gramas de vagem cortada em tiras
• 1 maço de brócolis
• 1 maço de salsa
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de pimenta-do-reino
• sal a gosto

Bata no liquidificador os pimentões, o vinagre, o vinho tinto, a cebola, uma pimenta dedo-de-moça, uma cabeça de alho cortada em rodela e o maço de salsa. Depois de batido, salpique o alecrim e reserve em uma vasilha. Em uma frigideira, coloque o azeite e a outra cabeça de alho cortada em rodelas e deixe dourar. Em seguida, acrescente ao molho reservado.

Preparação da carne

Tire todo o excesso de gordura do pernil e faça furos com a faca na carne. Nesses furos, coloque o bacon e a calabresa em cubos e tempere com o molho de legumes. Deixe marinar no tempero de um dia para o outro em um recipiente com papel filme.

No dia seguinte, pré-aqueça o forno por 10 minutos a 180°. Coloque o pernil em uma assadeira com um pouco do molho, leve ao forno coberto por papel laminado e deixe assar por duas horas. Passado esse tempo, retire o papel e deixe dourar cerca de 20 minutos a meia hora, dependendo da potência do forno.

Regue com o molho de legumes neste tempo e acrescente as batatas, a cenoura, a vagem e o brócolis. Depois de acrescentar os legumes, que devem estar cozidos al dente, retire do forno, decore com a outra pimenta e sirva.