Para o carré

• 1 carré de cordeiro com 8 costeletas
• Sal
• 4 dentes de alho com casca
• Tomilho
• Alecrim
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 100g de pão de forma ralado
• Sal
• Pimenta-do-reino

Para o tomate e a abobrinha

• 4 colheres (sopa) de azeite extra virgem
• 300g de abobrinhas bem verdes
• 6 tomates
• 2 cebolas roxas fatiadas
• 2 dentes de alho picados
• Tomilho, alecrim e sálvia picados
• 200g de queijo suíço ralado
• Sal
• Pimenta dedo-de-moça

Faça cortes com a faca na gordura do carré. Tempere com alho, alecrim e tomilho e sele os dois lados do cordeiro na frigideira, começando pelo lado da gordura. Frite alguns ramos de alecrim e reserve. Leve ao forno a 200º C por cerca de 12 a 20 minutos, dependendo do tamanho. Retire e deixe descansar. Corte as costeletas e tempere-as de novo. Empane cada costeleta com azeite e pão de forma ralado. Reserve e antes de servir coloque para tostar no forno bem quente, por cinco minutos.

Para o tomate e a abobrinha gratinados:

Corte as abobrinhas em rodelas de 2mm. Puxe no azeite rapidamente, só para amolecer e tempere com sal e pimenta. Puxe também as cebolas no azeite e tempere. Corte os tomates em rodelas de 2mm. Monte, em uma travessa untada com azeite, linhas de abobrinha e de tomate, intercalado. Cubra com as cebolas e as ervas picadas. Cubra com queijo e azeite e gratine no forno a 200º C por cerca de 30 a 40 minutos.