• 1 paleta de ovelha (para 4 pessoas)
• 2 cabeças de alho
• 5 cebolas pequenas
• 1 punhado de cebolas francesas
• Alecrim
• Sal
• Pimenta
• 2 taças de vinho branco
• 1 colher de sopa de azeite balsâmico
• Cebolinha
• Salsa
• 800 gramas de batata baroa
• 1 ovo inteiro
• 2 xícaras de queijo grana
• 1 colher de sopa de manteiga

Descasque uma cabeça de alho e esfregue na superfície da
paleta de ovelha. Pique a cebola em pedaços bem pequenos e tempere junto com sal, pimenta, vinho e azeite balsâmico. Deixe marinar por um dia.

Na hora de assar espalhe as cebolas francesas no tabuleiro, cubra a paleta com papel alumínio e coloque no forno por 40 minutos em fogo alto. As cebolas estarão prontas antes da carne. Remova-as e reserve para a hora de servir.

Quando a paleta estiver assada, retire o papel alumínio, diminua a temperatura do forno e deixe dourar a superfície. Aproveite o caldo que sai da paleta para ir regando enquanto está assando.

Purê de batata baroa:

Cozinhe as batatas até ficarem molinhas no ponto de fazer o purê. Na panela misture-as, já em forma de purê, com a manteiga, o queijo, o ovo e sal a gosto. Misture até ficar cremoso e homogêneo e está pronto.

Montagem do prato:

Corte uma parte da paleta e coloque em volta uma porção de purê de batata, regue com molho, decore com ramo de alecrim.